【作り方】
りんごは荒めのみじん切りにして鍋に入れる。
砂糖も加え火にかけ、弱火でりんごが透明で柔らかくなるまで煮る。
途中、水分が足りなくなったらお水を足して、とにかく押すと潰れるくらいまで煮る。
レモン汁を加える。
そこにバターを加え、乳化させるように混ぜる。塩ひとつまみも加える。
火を止めてフォークの背でつぶすか、フープロにかけてつぶつぶをなくし、バターと乳化させる。