フランスブルターニュ地方の郷土料理。マルセイユがブイヤベースだとしたらブルターニュはコトリアード。 こちらは白いブイヤベースのようなものです。寒い季節にぴったりのスープ仕立ての魚介料理です。

【作り方】
1、たらは一口大に切る。あさりは砂抜きし、殻をこすりあわせてよく洗う。じゃがいもは2cm角、長ねぎは1cm幅の斜めに切る。バターは室温に戻し、小麦粉と練り合わせておく。

2、鍋にサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、1 の野菜を炒める。そこにたらを入れ、白ワインを加えて蓋を閉め、蒸し焼きにする。

3、水、コンソメキューブ、ローリエ を加える。

4、煮立ったらアクを取り、ふたをして10分ほど煮る。

5、あさり、ほたてを加えてひと煮立ちさせ、バターと小麦粉を合わせたものを溶き入れる。(煮汁を先に少しだけ合わせて伸ばしてから、全体に入れるとよい) 塩コショウで味を整える。

6、とろみがついたら、生クリームを加えて火を止める。